ANASAYFA

tahin

maydanoz

zeytinyağı

limon suyu

kimyon

tuz.

Yapılışı:

1.Bir gün önceden ıslatılmış baklalar, yumuşayıncaya kadar haşlanır.

2.Bu baklalar, sarımsak ve tuzla ezildikten sonra, tahin eklenir ve ezmeye devam edilerek macunlaşması beklenir.

3.Tabaklara yayılır.

4.Üzerlerine ince kıyılmış biber ve maydanoz, serpilir. Tuz ve kimyon ekilir.

5.Zeytinyağı ve limon suyu gezdirilerek tüketime hazır hale getirilir.

MUHAMMARA

Malzemeler:

Kuru biber (yoksa biber salçası)

dövülmüş ceviz içi

limon suyu

tuz

baharatlar

2 kaşık zeytinyağı

Yapılışı:

1.Kuru biberler suda ıslatılıp, bekletildikten sonra, suyu sıkılarak, ceviz içi, ince kıyılmış soğan ve sarımsak, baharatlar ile havanda dövülür.

2.Limon suyu (miktarı isteğe bağlı) ve zeytinyağı bu karışıma yedirilir.

HUMUS

Malzemeler:

Nohut

tahin

limon suyu

maydanoz

turşu

biber salçası

tuz

kimyon

zeytinyağı

Yapılışı:

1.Bir gün önceden ıslatılan nohut, haşlanır.

2.Haşlanan nohut, öğütme makinasından geçirilerek iyice ezilir.

3.Macun haline gelen nohut özüne tahin karıştırılarak, tabaklara yayılır.

4.Üzerine biber salçası, kimyon, tuz ve limon suyu karışımı sürülür.

5.Tabakların üzerinden zeytinyağı gezdirilir.

6.Domatesler ve turşular dilimlenir, maydanozlar kıyılır.

7.Tabakların üstüne güzelce şekil verilerek, domates, turşu ve maydanozlar yerleştirilir.

KÜLÇE

Malzemeler:

Hamur

yağ

çörekotu

şumra (anason)

Yapılışı:

1.Mahalle fırınından alınan hamurlar küçük bezelere ayrılır.

2.Bu bezeler ince bir şekilde açılarak, yağ, şumra ve çörekotu karışımı içerisine konur.

3.Mahalle fırınına verilen bu bezeler, küçük, ancak kalınca ekmekler şeklinde kızardığında fırından alınırlar.

Not: Külçenin muhammara (cevizli biber) ile tüketilmesi tavsiye edilir.

BİBERLİ EKMEK

Malzemeler:

Kurutulmuş biber (yoksa biber salçası)

1 baş kuru soğan

çökelek

küncü

tuz

kimyon

zeytinyağı

hamur

Yapılışı:

1.Kuru biberler suda ıslatılır ve suyu sıkıldıktan sonra, ince kıyılmış soğanla havanda iyice dövülür.

2.Üzerine ufalanmış çökelek, tuz, kimyon, ince doğranmış domatesler ve zeytinyağı eklenir.

3.Hamurlar pide şeklinde, birazda sündürülerek açılarak üzerine bu karışım sürülür.

4.Üzerine küncü serpilerek, mahalle fırınında pişirilir ve sıcakken tüketilir.

KATIKLI EKMEK

Malzemeler:

Ispanak

tuzlu yoğurt

çökelek

zeytinyağı

hamur

Yapılışı:

1.Ispanak temizlenir, yıkanır, ince ince doğranarak, ince kıyılmış ve zeytinyağında kavrulmuş soğanların üzerine eklenir.

2.İnce kıyılan biberlerde karışıma eklenir.

3.Üzerine tuzlu yoğurt ve çökelekler eklenir.

4.Fırınlarda ustalar tarafından açılan hamurun üzerine bu iç konur. Hamurun kenarları sündürülerek kapatılır ve bekletilir.

5.Bu dinlenen hamurlar, içleri dışarıya çıkmamak üzere incecik olarak, oldukça geniş bir şekilde açılır.

6.Üzeri kızartıp, içi pişince firından alınır.

Not: Genelde tek başına yemek olarak yenir. Taze yoğurt ve turşu ile tüketilir.

SEMİRSEK

Malzemeler:

Parça haldeki kurban eti

baharatlar

küncü

hamur

Yapılışı:

1.Parça et, kuşbaşı şeklinde doğranır ve soğanla kavrulur.

2.Hamurlar beze haline getirilip, ince yufkalar şeklinde açılır.

3.Her yufka, boylamasına eşit parçalara kesilerek ayrılır.

4.Kesilen parçalara hazırlanan karışım konur ve üçgen şeklinde katlanır.

5.Tepsi yağlanır, böreklerin üzerine küncü(susam) serpilir ve yağ sürülür.

6.Mahalle fırınlarında pişirilir. Hamurlarda bu fırından alınmaktadır.

KAYTAZ BÖREĞİ

Malzemeler:

2 baş soğan

kıyma et

biber salçası

tuz

karabiber

nar ekşisi

sisi yağ

hamur

Yapılışı:

1.İnce ince kıyılmış soğan, biber salçası, kıyma et, tuz, karabiber iyice ovulur, üzerlerine nar ekşisi eklenir.

2.Hamurlar ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır ve çok ince bir şekilde yağla açılır.

3.Üzerine hazırlanmış karışım konur.

4.Karışım tekrar yağlanır.

5.İnce açılmış hamurun kenarları büzdürülür ve yağlanmış tepsiye sıralanır

6.Mahalle fırınlarında pişirilir. Kullanılın hamurda mahalle fırınlarından alınmaktadır.

ZERZEVAT

Malzemeler:

3-4 baş kuru soğan

sumak

tuz

Yapılışı:

1.Soğanların kabukları soyulur, yıkanır.

2.Soğanlar, ortadan ikiye kesilerek kıyılırlar.

3.Üzerine tuz ve sumak eklenerek karıştırılır.

4.İstenirse üzerinden yağ geçirilir.

ZEYTİN ÖTELEMESİ

Malzemeler:

Yeşil zeytin

taze soğan

maydanoz

tuz

nar ekşisi

yeşil biber

kurutulmuş kırmızı biber

kuru soğan.

Yapılışı:

1.Kurutulmuş kırmızı biberler ıslatılır ve kabukları soyulur.

2.İnce doğranmış soğanlar, tuz ve kırmızı biberler havanda dövülürler.

3.Zeytinlerin çekirdekleri ayıklanır.

4.İnce kıyılmış taze soğanlar, dövülmüş biberler, iyice kıyılmış maydanozlar, zeytinler, tuz ve nar ekşisiyle birlikte karıştırılır.

5.Üzerinden zeytinyağı gezdirilir.

ZAHTER SALATASI

Malzemeler:

Zahter(yabani kekik)

maydanoz

zeytinyağı

nar ekşisi

baharat

tuz

Yapılışı:

1.Zahterler ayıklanırlar.

2.Tüm sebzeler ve zahterler ince ince kıyılır.

3.Baharatlar, nar ekşisi eklenir, karıştırılır.

4.Üzerinden zeytinyağı gezdirilir ve servis edilir.

ÇÖKELEK SALATASI

Malzemeler:

Soğan

salatalık

maydanoz

zeytinyağı

çökelek

Yapılışı:

1.Yıkanan tüm sebzeler ince kıyım doğranır.

2.Çökeleğe eklenerek kanştırılır.

3.Tuz eklenir. Üzerinde zeytinyağı gezdirilerek servis yapılır.

KISIR

Malzemeler:

Bulgur

biber salçası

domates salçası

marul

taze soğan

maydanoz

taze nane

taze biber

kimyon

nar ekşisi

zeytinyağı

asma yaprağı

marul

Yapılışı:

1.Bulgur sıcak su ile ıslatılır.

2.Marul, maydanoz, taze soğan, nane, taze biber ince ince kıyılır.

3.Domatesin kabuklan soyulur ve ayrı bir tabağa ince ince doğranır.

4.Bulgur salçalarla yoğrulur.

5.Üzerine tuz, kimyon, serpilerek yoğrulmaya devam edilir.

6.Domatesler eklenir ve yoğurma işlemi devam eder.

7.Zeytinyağı, nar ekşisi eklenir ve bulgurlar yumuşayıncaya kadar yoğrulur.

8.Tüm yeşil sebzeler, içe eklenir ve yoğrulur.

9.İç iyice yumuşayınca, yoğurma sona erer.

10.Marul yapraklan ve asma yaprağı ile servis edilir.

Not:İstenirse yanında turşu yenilebilir ve ayran içilebilir.

SIKMAÇ

Malzemeleri:

Yarım kilo kırmızı mercimek

1 avuç pilavlık bulgur

1 baş kuru soğan

maydanoz

tuz

salça

zeytinyağı

Yapılışı:

1.Mercimek suda özleşmesi için haşlanır.

2.Bulgur ilave edilir ve biraz kaynayınca biraz sulu olarak, ocaktan alınır.

3.İnce kıyılmış soğan, maydanoz ve salça kavrularak, mercimeklerin üzerine konur ve yoğrulur.

4.Elle şekil verilir ve salçayla kavrulmuş soğanla birlikte servis edilir.

ETLİ PİLAV

Malzemeleri:

1 kg kaburga kemiğinden et

4-5 baş soğan

bir avuç nohut

zeytinyağı

salça

karabiber

2 avuç pilavlık bulgur

Yapılışı:

1.Soğanlar ince ince doğranır, yağ ve salça ile yoğrulur. İçine tuz ve karabiber ilave edilir.

2.Kaburga etinin içine bu karışım konur ve iğne ile dikilir.

3.Et, nohut biraz tuz atılarak pişirilir.

4.Et suyu ile nohutlu bulgur pilavı yapılır.

5.Etin dikişi sökülür, parçalara ayrılır ve pilavın üzerine konur.

ÖCCE

Malzemeler:

1 baş soğan

1 baş sarımsak

1 bağ maydanoz

kimyon

tuz

toz biber

2-3 kaşık un

3 yumurta

zeytinyağı

Yapılışı:

1.Soğan, sarımsak, maydanoz ve nane ince ince kıyılır.

2.Un, kimyon, toz biber eklenir ve yumurtalar kırılarak karıştırılır.

3.Öcce tavasında, kızgın zeytin yağında iki tarafı kızartılır.

Not: Öcce tavası, yuvarlak, çukur bölmeleri olan bir araçtır.

SHEYHUD

Malzemeler:

2 patlıcan

3-4 domates

3-4 biber

zeytinyağı

sumak

tuz

Yapılışı:

1.Kabukları soyulan patlıcanlar, domates ve biber bütün olarak suda haşlanır.

2.Suyu süzülerek, biber ve domateslerin kabukları soyulur ve patlıcanla beraber iyice ezilerir, macun kıvamına getirilir.

3.Üzerinden zeytinyağı geçirilir. Tuz ve sumak serpilir. Soğuk olarak servis edilir.

EBUGANNUŞ

(BABAGANNUŞ)

Malzemeler:

2-3 patlıcan

2-3 domates

3-4 sivri biber

1 limon

2-3 kaşık tahin

2-3 diş sarımsak

birkaç dal maydanoz

zeytinyağı

Yapılışı:

1.Patlıcan, biber ve domatesler, ateşte közlenir.

2.Kabukları soyulan patlıcanlar, limon suyu içinde biraz bekletilir.

3.Limon suyundan çıkan patlıcan iyice ezilir ve üzerine tahin dökülür.

4.Domates ve biberlerdi kabuklan soyulduktan sonra doğranır patlıcanlara! üzerine eklenir.

5.Dövülmüş sarımsaklar ilave edilir ve üzerinden zeytin yağı geçirilir.

6.İstenirse kıyılmış maydanoz serpilir.

LUBYE

Malzemeler:

1 kg lübye (börülce)

1 baş soğan

2 domates

domates salçası

biber salçası

baharatlar

tuz

yağ

Yapılışı:

1.Lübye ayıklanır, yıkanır ve doğranır.

2.Soğan ince ince kıyılır ve yağda kavrulur. Üzerine lübyeler eklenir ve yağda bir-iki çevrildikten sonra, buharında yumuşaması için üzerine biraz su eklenerek tencere kapatılır.

3.Domateslerin kabukları soyularak ince ince doğranır.

4.Salça; baharatlar ve tuz eklenerek, çok az sıcak su ilavesiyle editilir ve bu kanşım, çiğ yeşil rengi giden bübyeler üzerine domateslerle birlikte eklenir.

5.Piştikten sonra, sıcak yenir.

ISPANAK BÖRENYESİ

Malzemeler:

Parça et

1 kg ıspanak

1 baş soğan

1 baş sarımsak

1 bardak tuzlu yoğurt

yağ

kuru nane

Yapılışı:

1.Parça et haşlanır, kuşbaşı şeklinde doğranır. Soğan ve sarmısaklar eklenerek yağda kavrulur.

2.Üzerine tuzlu yoğurt, ince doğranıp, haşlanmış ve suyu süzülmüş ıspanak, yaş ve kuru nane eklenir.

3.Üzerine su konulur ve koyulaşıncaya kadar pişirilir.

Not: Pilav ve çiğ köfte ile yenmesi tavsiye edilmektedir.

KABAK BÖRENYESİ

Malzemeler:

Parça et

1 avuç nohut

5-6 kabak

1 baş soğan

1 baş sarımsak

1 bardak tuzlu yoğurt

kuru nane

Yapılışı:

1.Parça et, iri şekilde doğranır ve ayıklanıp, yıkanan nohutla haşlamaya bırakılır.

2.Kabaklar küp şeklinde doğranıp, ince kıyılmış soğan ve sarımsakla birlikte etin üzerine konur.

3.Kabaklar piştikten sonra, üzerine biber de eklenebilir.

PATATES KÖFTESİ

Malzemeler:

Yarım kilo köftelik bulgur

1 baş soğan

5-6 patates

1 bağ maydanoz

biber salçası

baharat

marul

Yapılışı:

1-Patatesler haşlanır ve kabuklan soyularak, havanda sakız kıvamına gelinceye kadar dövülür.

2-Islatılmış bulgur biber salçası ile yoğundur.

3-Baharatlar ve patates eklenerek biraz daha yoğundur.

4-İnce kıyılmış soğan ve son olarak da maydanoz ile yoğundur.

5-Avuç içerisinde sıkılarak, lokmalar yapılır.

6-Marul yapraklarıyla ya da ya da soğan ve biber salçasının yağda kavrulmasıyla elde edilen karışımla yenir.

İÇLİ KÖFTE

Malzemeler:

Yarım kilo köftelik bulgur

bir avuç un

1 kaşık biber salçası

karabiber

kimyon

tuz

yarım kilo kıyma

3 baş soğan

Yapılışı:

1.Kıyma ve ince kıyılmış soğan, baharatlarla birlikte yağda kavrulur.

2.Islatılmış bulgur, biber salçasıyla yoğrulur. Ara ara el ıslatılır ve un ile baharatlar karıştırılarak özleştirme işlemi devam eder.

3.Özleşen bulgur yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılır ve bunlar, parmaklar yardımıyla açılır.

4.İçine, hazırlanan karışım konulur ve limon şekli verilerek kapatılır.

5.Bu köfteler, kaynayan tuzlu suya atılarak haşlanır.

6.İstenirse haşlandıktan sonra zeytin yağında kızartılabilir.

TEPSİ KEBABI

Malzemeler:

1 kg kıyma

biber salçası

bir baş soğan

bir bağ maydanoz

taze biber